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제목 관세율표의 커드(Curd)의 정의
질문내용 관세율표의 커드(Curd)에 대하여 알려 주세요.
답변내용 ◎ 커드 Curd(제0406.10-2000호)

우유의 주요 단백질인 카세인이 응고된 것으로, 탈지하지 않은 우유를 사용하면 우유지방의 대부분이 흡착하여 포함됩니다. 이때 응고되지 않고 분리되는 용액을 훼이(whey)라 하는데, 여기에는 카세인 이외의 단백질·락토스 등이 남게 됩니다.

▶ 치즈 : 유산균으로 약간 발효시킨 우유에 응유효소를 가하여 생긴 커드를 가온·분리하여 숙성시킨 것
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